Budino alla vaniglia con salsa di ciliegie e ananas

Ingredienti

Per 4 persone:

2 uova (dimensione media)

1/2 l di latte

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

Scorza grattugiata di 1 limone bio

75 g di semolino

1 pizzico di sale

1/4 di melone dalla polpa arancione

1/4 di ananas

200 g di confettura Darbo Ciliegie

Foglie di melissa per decorare

Preparazione

Separare le uova e sbattere i tuorli con 4 cucchiai di latte. Portare a ebollizione il latte rimasto con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Versare il semolino gradatamente e cuocerlo a fuoco basso mescolando continuamente, quindi lasciare riposare per ca. 10 minuti.

Nel frattempo montare a neve gli albumi con il sale. Mescolare il tuorlo sbattuto nel semolino. Incorporare gli albumi montati con delicatezza. Riempire delle formine raffreddate (da circa 200 ml) con il composto. Far rassodare in frigorifero per circa 2 ore.

Sbucciare il melone e l’ananas e tagliarli a pezzetti. Scaldare leggermente la confettura. Sformare il dessert sul piatto da portata e cospargere sopra un po’ di confettura Darbo. Distribuire i pezzetti di melone e ananas intorno al budino. Decorare con la melissa e servire.