Per preparare il Labneh, foderare un setaccio con un canovaccio e posizionarlo sopra una ciotola. Mettere lo yogurt nel colino, ripiegarci sopra il canovaccio e lasciare sgocciolare in frigorifero per una notte. 

Lavare le carote e tagliare le foglie a circa 2-3 cm dall'estremità. Lasciare le carote intere o tagliarle a metà, a seconda della dimensione. Lasciar marinare su una teglia foderata con carta da forno con olio d'oliva, miele, sale, semi di sesamo e coriandolo e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Per il pesto Lavare bene le foglie delle carote, il prezzemolo e l'aneto, asciugarli e frullarli insieme agli altri ingredienti.

Lessare le uova in acqua bollente per 7 minuti, sciacquarle in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà.

Per servire, distribuire il Labneh nei piatti. Adagiarvi sopra le carote e il pesto di carote e infine aggiungere metà dell'uovo morbido.

Condire con fiocchi di sale marino e servire.